Профтехосвіта
  • slides
  • slides
  • slides
  • slides

Класифікація змішаних напоїв. Основні способи приготування.

Група №34

Навчально-виробнича практика

Тема: «Класифікація змішаних напоїв. Основні способи приготування»

Перепусткою до будь – якого виробничого процесу завжди було, є і буде дотримання правил охорони праці, вимоги санітарії та особистої гігієни.

  1. Робоче місце має бути безпечним:
  2. відсутність на підлозі води, сторонніх предметів, пролитих чи розсипаних залишків продуктів харчування,
  3. наявність підлогових решіток.
  4. Підготувати необхідні інструменти, перевірити їх справність. При роботі з ножем, тримати лезом від себе.
  5. Перед роботою слід перевірити справність електроприладів, наявність заземлення.

Особливе місце в переліку напоїв сучасних барів займають змішані напої, асортимент яких залежить від спеціалізації і класу бару.

Змішаним називають напій, до складу якого входять основа, зм’якшуючо-згладжуючий компонент (ЗЗК), смако-ароматичний компонент (САК) та різні наповнювачі.

Змішані напої (ЗН)

Основа + ЗЗК + САК + наповнювач

Класифікація ЗН здійснюється за основними та другорядними ознаками.

За основними ознаками ЗН класифікують:

1) За об’ємом порції:

– короткі – до 75 мл;

– середні – в межах 100-150мл;

– довгі – від 150 мл та більше;

– групові – від 500 мг, виготовляються по 8 і більше порцій.

2) За вмістом алкоголю і сировинною основою:

– алкогольні (з дуже високим вмістом алкоголю – до 100 мл, з високим вмістом – 50-70 мл, з низьким вмістом – 20-50 мл, з дуже низьким вмістом – до 20 мл.).

– безалкогольні;

– молочні.

3) За температурою подавання:

– холодні;

– гарячі.

4) За способом приготування:

– у посуді гостя;

– у склянці для змішування;

– в шейкері;

– в міксері або блендері.

5) За впливом на організм людини:

– коктейлі-аперитиви;

– коктейлі-диджестиви (дижестиви);

– тонізуючі та охолоджувальні;

– витверезо-збуджуючі.

За другорядними ознаками коктейлі класифікують таким чином.

Класифікація за складом з’єднуваних напоїв відкриває велику кількість коктейлів, які мають певні ознаки та отримали такі загальні назви: Дейзі, Джулеп, Коблер, Коллінз, Краста, коктейлі з шампанським, Cayep, Слінг, пус-кафе (за власними рецептурами), Егг-Ног, Фізи, Фліпи, Фрапе, Хайболи тощо.

Класифікація за смаковими якостями додатково надає інформацію про той чи інший коктейль, формуючим уявлення про нього, а саме: ароматичні, гірко-солодкі, густі вершкові, освіжаючі, фруктові, терпкі, напівсухі, міцні, легкі, м’які, пікантні, кислуваті, шипучі, сухі, пряні.

Класифікація коктейлів за призначенням дозволяє бармену швидко підібрати напій, який ідеально підходить до того чи іншого приводу чи для конкретної події: для привітання гостей, для великої кількості гостей (крюшони, пунші), для дітей, для водіїв (будь-які безалкогольні напої), для прохолодної погоди (більшість гарячих напоїв), з похмілля та ін.

Класифікація за вмістом цукру дає можливість визначити бармену і гостю наскільки солодкий той чи інший коктейль, виходячи з тих інгредієнтів, що до нього входять. За цією ознакою коктейлі поділяються на солодкі, середньосолодкі, сухі, дуже сухі.

Класифікація за сезоном дозволяє визначитися з вимогами гостей у ту чи іншу пору року і внести відповідні зміни у барну карту.

При приготування коктейлів важливе значення має дотримання певних правил.

1. Всі потрібні за рецептурою складові повинні бути в наявності, ті, яких не має, не можна замінювати довільно “навмання”, схожими напоями.

2. Важливо дотримуватися пропорцій ЗН, його рецептури, навіть невеликі відхилення і неточності можуть змінити характеристики напоїв. Для приготування обов’язково користуватися дозатором.

3. Інструменти, інвентар, посуд повинні бути ідеально чистими. Лід, кусочки фруктів брати щипцями, а не руками.

4. Не змішувати велику кількість міцноалкогольних основ.

5. Напої, що містять гази, не змішувати у шейкері. Газовані компоненти додають в ЗН в останню чергу, розмішують як можна менше.

6. Шейкер або стакан заповнюють не більше ніж на ¾ для вільного змішування речовин. Тривалість змішування в шейкері 6-10 секунд, це потрібно для охолодження. При тривалому збиванні починається “обводнення”, що призводить до погіршення смаку.

7. Якщо до складу ЗН лід не входить, а напій повинен бути прохолодним, потрібно охолодити посуд для подавання:

– посуд зберігають в холодильнику;

– охолоджують льодом.

Класифікація, приготування змішаних напоїв ознайомитись за посиланням https://drive.google.com/file/d/14exkXWLyT-f3dECzKYgSBPQNRJq7_yck/view?usp=sharing

Способи приготування залежать від того, наскільки легко компоненти змішаних напоїв перемішуються між собою.

Основні способи приготування коктейлів за посиланням https://ppt-online.org/50122

Використана література: https://vseosvita.ua/library/prezentacia-klasifikacia-ta-tehnologia-prigotuvanna-zmisanih-napoiv-95731.html


Коментарі закриті.

Профтехосвіта

АДРЕСА ЛІЦЕЮ:
80316 м. Рава-Руська,
вул. 1-го Листопада, 6
Тел: 43-149
Email: rrlicey@ukr.net