Профтехосвіта
  • slides
  • slides
  • slides
  • slides

Контрольна робота № 2 «Посуд, столові прибори та столова білизна для закладів ресторанного господарства. Обслуговування споживачів»

Група № 35

Предмет «Організація виробництва та обслуговування»

Підручник В.В.Архіпов «Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства»

Тема уроку: Контрольна робота № 2

«Посуд, столові прибори та столова білизна для закладів ресторанного господарства. Обслуговування споживачів»

 

Кожна правильна відповідь оцінюються у 1 бал.

1.За якими ознаками класифікують посуд із порцеляни?

1. За малюнком і кольором.

2. За міцністю та якістю нанесення глазурі,

3. За формою, розмірами, призначенням.

4. За ціною, безпечністю користування та можливістю миття у мийній машині.

2. Чим відрізняється закусочна тарілка від мілкої десертної?

1. Діаметром.

2. Ємністю порції.

3. Формою.

4. Наявністю малюнка із зображенням фруктів і квітів на дні або бортику.

3. Із яких матеріалів виготовляють посуд одноразового використання?

1. Із паперу, пластмаси, фольги.

3. Із картону та дерева.

2. Із мельхіору та пластмаси.

4. Із фаянсу, порцеляни.

4. Яке призначення пашотниці?

1. Для зберігання необхідної температури при подаванні гарячих припущених та тушкованих страв із м’яса, птиці,овочів, млинців.

2. Для подавання гарячих обчищених яєць, зварених “у мішечок”, як гарнір до бульйону.

3. Для запікання і подавання гарячих закусок із риби та морепродуктів.

4. Для приготування та подавання гарячих закусок і других порційних страв із крупи, риби, м’яса, овочів.

5. Як відшкодовується вартість столового посуду, що став непридатним у процесі обслуговування (з’явилися тріщини)?

1. За рахунок відвідувача.

2. Списують посуд за рахунок закладу ресторанного господарства.

3. За рахунок винного працівника закладу ресторанного господарства.

4. За рахунок бригади офіціантів закладу ресторанного господарства.

6. На яку відстань повинна звисати скатертина з накритого столу?

1. 10-15 см.

2. 25-35 см.

3.36-46 см.

4. 40-50 см.

7. У якому посуді готують і подають гарячі закуски з овочів, грибів, м’яса, птиці?

1.У пашотниці.

2. У кокотниці.

3.У кокільниці.

4.У баранчику із кришкою.

8. Укажіть правила та посуд для подавання омлету.

1. Горщик керамічний на тарілці підставній.

2. Блюдо фарфорове кругле; соусник фарфоровий із ложкою чайною.

3. Блюдо металеве овальне; соусник металевий на тарілці підставній із ложкою десертною.

4. Сковорідка на тарілці підставній.

9. Укажіть правила та посуд для подавання вареників, запечених у сметані

1. Круглий баранчик на тарілці підставній; соусник фарфоровий із ложкою чайною.

2. Сковорідка.порційна на тарілці підставній; соусник фарфоровий із ложкою десертною.

3. Блюдо фарфорове кругле.

4. Горщик керамічний на тарілці підставній.

10. У якому соуснику подають гарячі соуси?

1. Металевому.

2. Дерев’яному

3. Порцеляновому.

4. Скляному.

11. Які супи подають у бульйонних чашках із блюдцями?

1. Заправні.

3. Солодкі.

2. Прозорі.

4. Холодні.

12. Укажіть правила та посуд для подавання яблук у тісті.

12. Тарілка пиріжкова; соусник металевий на тарілці підставній з ложкою чайною.

2.Тарілка десертна при індивідуальному обслуговуванні або блюдо фарфорове чи мельхіорове кругле при груповому обслуговуванні на тарілці підставній.

3. Тарілка закусочна; соусник фарфоровий на тарілці підставній.

4. Креманка на тарілці підставній, ложка чайна або десертна.


Коментарі закриті.

Профтехосвіта

АДРЕСА ЛІЦЕЮ:
80316 м. Рава-Руська,
вул. 1-го Листопада, 6
Тел: 43-149
Email: rrlicey@ukr.net