Профтехосвіта
  • slides
  • slides
  • slides
  • slides

Приготування прісного здобного тіста та виробів з нього

Група № 35

Предмет «Технологія приготування їжі з основами товарознавства»

Підручник В.С.Доцяк «Українська кухня»

Тема уроку: «Приготування прісного здобного тіста та виробів з нього»

Розпушувачем у цьому тісті є сода, котра в процесі випікання розк-ладається з утворенням вуглекислого газу, який розпушує тісто.

Якщо тісто готують з додаванням сметани або кефіру, то реакція проходить між молочною кислотою цих продуктів і содою з виділенням вуглекислого газу. Якщо тісто готують на воді, то в нього додають лимонну кислоту.

Готують здобне прісне тісто таким способом. У збивальну або тістомісильну машину кладуть маргарин або масло і при повільному обертанні розм’якшують його. Сюди додають сіль, цукор, меланж або яйця, сметану або кефір. Після цього кладуть борошно з низьким вмістом клейковини (28—32%), змішане з содою, і дуже швидко замішують тісто, щоб не було «затягування» тіста в процесі випікання.

Готове тісто ділять на шматки 1—3 кг і до розробки зберігають у прохолодному місці.

Коржі з маком. До просіяного борошна додають воду, розчин солі, яйця, жир, соду і замішують тісто, яке розкачують пластом завтовшки 0,5 см, роблять неглибокі квадратні надрізи, наколюють поверхню виделкою і випікають у жаровій шафі.

Випечені коржі охолоджені розламують на невеликі квадратики по надрізах і заливають підливою.

Приготування підливи: мак промивають, заливають окропом, воду зливають, мак розтирають у фарфоровій ступці, додають охолоджену переварену воду, цукор або мед.

Бабусин пиріг. Маргарин, цукор, сметану або кефір, яйця і розчинену в оцті харчову соду з’єднують і добре перемішують. Борошно просівають, посередині роблять заглиблення і вводять підготовлену масу, замішують тісто м’якої консистенції. Тісто ділять на дві частини. Одну розкачують пластом завтовшки 1,5 см, зверху кладуть варення, повидло або джем, рівномірно розподіляють його по всій поверхні тіста. Другу частину тіста замішують крутіше і натирають над пирогом на тертці з великими отворами. Випікають 20 хв при температурі 200 °С.

Вертун з яблуками. Замішують прісне тісто, додаючи яєчні жовтки, цукор і половину олії, щільно накривають його серветкою і залишають на 40 хв. Потім тісто розкачують завтовшки 1 см, змащують олією, перекладають на посиланий борошном рушник і розтягують в усі боки до товщини 1 мм, після чого збризкують олією.

На половину підготовленого тіста викладають нарізані скибочками яблука, посипані цукром, меленими сухарями і корицею. За допомогою рушника загортають у вигляді рулету, починаючи з боку, покритого начинкою.

Напівфабрикат змащують яйцем, проколюють у кількох місцях і випікають. Готовий вертун посипають цукровою пудрою.

Тема: «Приготування піци та різних видів начинок до неї»

https://drive.google.com/file/d/1VAvPgTk13XS2IveZKR_JFqchbt-0Nm5U/view?usp=sharing

Предмет «Технологія приготування їжі з основами товарознавства»

Підручник В.С.Доцяк «Українська кухня»

Тема уроку: Контрольна робота № 12

«Технологія приготування тіста та виробів з нього»

І рівень (кожна правильна відповідь – 1 бал)

  1. Коли вироби посипають цукровою пудрою?

а) перед випіканням; 

б) під час випікання;  

в) після випікання;  

г) після охолодження.

2. При приготуванні дріжджового тіста молоко або воду підігрівають до температури:

     а) 10-20оС;

     б) 20-30оС; 

 в) 30-40оС;

     г) 40-50оС.

3. Вироби масою 500 грамів випікають при температурі:

     а) 190-200оС;  

     б) 200-210оС;  

в) 210-220оС;

     г) 220-230оС.

ІІ рівень (кожна правильна відповідь – 1 бал)

  1. Як перевірити готовність випечених виробів?
  2. Яка технологія приготування тіста для піци?
  3. Технологія приготування начинки з свіжої капусти.

ІІІ рівень (перше питання – 1 бал, друге – 2бали)

  1. Технологія приготування опари для дріжджового тіста.
  2. Технологія формування напіввідкритого пирога з яблуками.

ІV рівень ( відповідь оцінюється в 3 бали)

  1. Випечені вироби на поверхні мають тріщини. Назвіть причини, що викликали цей недолік.

Коментарі закриті.

Профтехосвіта

АДРЕСА ЛІЦЕЮ:
80316 м. Рава-Руська,
вул. 1-го Листопада, 6
Тел: 43-149
Email: rrlicey@ukr.net